Receita de Cocada Baiana

Ingredientes da Receita de Cocada Baiana

Calda Básica para cocada
500g de açúcar;
1 copo americano de água;
1 colher (sopa) de glucose;
1kg de coco fresco ralado;
1 lata de leite condensado.

Como Fazer Cocada Baiana

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose.
Não mexa até dar ponto de calda grossa.
Coloque o coco e mexa até a calda secar.
Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela.
Coloque no mármore e bata até esfriar.
Acrescente o sabor de sua preferência (nozes, passas ao rum, abacaxi ou maracujá).

Fonte

Cocada Baiana

Cocada Baiana

Curiosidades sobre o Azeite-de-dendê

Azeite-de-dendê

Azeite extraído do coco do dendê, palmeira de origem africana, comum na Bahia. Muito utilizado na cozinha baiana em todos os pratos de origem africana, foi introduzido pelos escravos que serviam nas residências dos brancos, que o usavam para manter os costumes da terra natal. O dendê de alta qualidade, refinado, translúcido e livre de impurezas é conhecido por flor-de-dendê, azeite-de-flor ou dendê-de-flor. Ele é o preferido dos conhecedores para o preparo dos chamados “pratos de azeite”, receitas da culinária baiana em que o azeite é um dos componentes principais.

Fonte

Azeite-de-dendê

Moqueca de Peixe

Ingredientes

Serve : 6

* Moqueca

* 700 g de uma mistura de: peixe firme cortado em pedaços, carne de caranguejo e/ou camarões limpos

* 4 colheres (sopa) de suco de limão

* 3 dentes de alho, picados

* 1 colher (chá) de sal

* 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

* 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

* 1 cebola cortada em rodelas

* 1 pimentão amarelo em rodelas (sem as sementes)

* 1 pimentão laranja em rodelas (sem as sementes)

* 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

* 3 tomates fatiados

* 1 tomate picado

* 1/2 xícara de cebolinha picada

* 1/2 xícara de coentro picado (reserve um pouco para decorar)

* 400 g de leite de coco

* Arroz

* 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou 2 colheres (sopa) de azeite

* 1 cebola picada

* 1 dente de alho

* 2 1/2 xícaras de arroz agulha

* 750 ml de água

* 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo

Preparo:45mins › Pronto em:45mins

Moqueca:

1. Tempere o peixe os frutos do mar com o suco de limão, alho e metade do sal e pimenta. Reserve.

2. Refogue a cebola no dendê em fogo médio até amaciar. Acrescente então os pimentões e a pimenta calabresa e refogue mais um pouco. Junte os tomates e a cebolinha. Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos. Depois desse tempo, junte o coentro e tempere com o restante do sal e pimenta-do-reino.

3. Retire metade do refogado da panela e passe para um prato. Espalhe o que sobrou para cobrir o fundo da panela e coloque o peixe e os frutos do mar por cima. Cubra com o refogado reservado e despeje o leite de coco por cima.

4. Deixe esquentar bem, depois diminua o fogo e cozinhe com a panela tampada por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Cheque os temperos, decore com coentro e sirva com o arroz fresquinho.

Arroz:

6. Refogue acebola no azeite até ficar transparente, acrescente o alho e refogue um pouco mais. Junte a arroz e frite até o ficar bem brilhante. Junte a água e o sal e cozinhe até secar.

Fonte

Cultura da Bahia

Cultura da Bahia

Acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê. O acarajé pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru ou salada, quase todos componentes e pratos típicos da cozinha da Bahia.

História:
Manuel Querino em A arte culinária na Bahia, de 1916, conta, na primeira descrição etnográfica do acarajé, que “no início, o feijão fradinho era ralado na pedra, de 50 cm de comprimento por 23 de largura, tendo cerca de 10 cm de altura. A face plana, em vez de lisa, era ligeiramente picada por canteiro, de modo a torná-la porosa ou crespa. Um rolo de forma cilíndrica, impelido para frente e para trás, sobre a pedra, na atitude de quem mói, triturava facilmente o milho, o feijão, o arroz”.
O acarajé dos Iorubás da África ocidental (Togo, Benin, Nigéria, Camarões) que deu origem ao brasileiro é por sua vez semelhante ao Falafel árabe inventado no Oriente Médio. Os árabes levaram essa iguaria para a África nas diversas incursões durante os séculos VII a XIX. As Favas secas e Grão de bico do Falafel foram alternados pelo feijão-fradinho na África.

Acarajé da baiana
O acarajé também é um prato típico da culinária baiana e um dos principais produtos vendidos no tabuleiro da baiana (nome dado ao recipiente usado pela baiana do acarajé para expor os alimentos), que são mais carregados no tempero e mais saborosos, diferentes de quando feitos para o orixá.
A forma de preparo é praticamente a mesma, a diferença está no modo de ser servido: ele pode ser cortado ao meio e recheado com vatapá, caruru, camarão refogado, pimenta e salada de tomates verde e vermelho com coentro.
O acarajé tem similaridade com o abará, difere-se apenas na maneira de cozer. O acarajé é frito, ao passo que o abará é cozido no vapor.
Os ingredientes do acarajé são meio quilograma de feijão-fradinho descascado e moído, 150 g de cebola ralada, uma colher de sobremesa de sal ou a gosto e um litro de azeite-de-dendê para fritar. O recheio de camarão é feito com 4/6 xícara de azeite-de-dendê, 3 cebolas picadas, alho a gosto, 700 g de camarão defumado sem casca e cheiro-verde refogados por 10 a 15 minutos. É possível acrescentar tomate e coentro, e como dito anteriormente, caruru, vatapá e molho de pimenta.

Fonte